八月末的风里已经悄悄带上了一丝凉意，傍晚时分不再是盛夏那般燥热难当，这样的时节最适合在厨房里忙碌一番，用新鲜的食材为家人烹制一桌暖心暖胃的家常菜。烹饪从来都不只是简单的饱腹之举，而是把对生活的热爱、对家人的关怀，一点点融入食材的处理、火候的掌控里。当饭菜的香气弥漫在屋子里，当家人围坐在一起分享美食，那些日常的疲惫仿佛都被温柔化解。今天，就为大家带来三道特别适合8月下旬的家常菜，既有清爽滋补的汤品，又有鲜香下饭的小炒，还有解腻爽口的素菜，让我们一起在烟火气中感受生活的美好。
| 菜品名称 | 推荐原因 | 食材特点 | 烹饪难度 |
|---|---|---|---|
| 鲈鱼豆腐汤 | 8月下旬早晚温差渐大，喝点热汤能暖身又不燥；鲈鱼肉质细嫩易消化，搭配豆腐营养均衡，汤鲜味美还能补充水分，适合缓解初秋干燥。 | 选用新鲜鲈鱼（此时鲈鱼肥美）、嫩豆腐（口感滑嫩）、姜片（驱寒）、葱花（提香） | 中等 |
| 香干炒鱿鱼 | 秋季是鱿鱼肉质最紧实的时节，蛋白质丰富；香干自带豆香，两者搭配咸香下饭，炒菜速度快，适合忙碌的傍晚，且食材耐储存，适合初秋采购。 | 新鲜鱿鱼（肉质弹牙）、香干（豆香浓郁）、青红椒（增色提味）、蒜末（增香） | 简单 |
| 红烧冬瓜 | 八月末冬瓜正值丰收，水分充足、口感绵密；红烧做法让素菜也有滋有味，低脂低卡不油腻，能中和肉类的厚重感，适合初秋调节肠胃。 | 本地冬瓜（个头饱满）、生抽（提鲜）、老抽（上色）、冰糖（增甜） | 简单 |
一、鲈鱼豆腐汤：初秋的第一口鲜，藏在这碗暖汤里
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克，选择体型完整、鳃部鲜红、眼睛明亮的鲈鱼，这样的鱼最新鲜）
- 辅料：嫩豆腐1块（南豆腐最佳，质地更细腻）、姜片3片、葱段适量、香菜1小把（可选）
- 调料：料酒1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、食用油2汤匙
详细做法
- 处理鲈鱼：先将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏（可让摊主处理好），回家后用流动的水反复冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底刮掉，否则会有腥味；在鱼身两侧斜着划2-3刀，深度至鱼肉即可，方便入味和煮熟。
- 腌制去腥：把处理好的鲈鱼放入盘中，加入1汤匙料酒、1片姜片，用手轻轻抹匀鱼身，静置10分钟去腥。
- 准备其他食材：嫩豆腐用清水冲洗后，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐不易碎；香菜和葱段洗净后切段备用。
- 煎鱼技巧：热锅冷油，待油烧至六成热（油面微微冒烟）时，放入剩余的姜片擦一下锅底，能防止鱼皮粘锅；将腌制好的鲈鱼沥干水分，放入锅中，中火慢煎，煎至一面金黄后翻面，煎另一面也呈金黄色，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 熬制高汤：鱼煎好后，倒入足量的开水（一定要用开水，这样汤才能奶白），水量以没过鱼身为宜；大火烧开后转中小火，保持汤面微微沸腾的状态，盖上锅盖煮15分钟，此时汤会慢慢变成奶白色。
- 加入豆腐：打开锅盖，放入豆腐块，轻轻推动锅底防止粘锅，继续煮5分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀后关火；撒上葱段和香菜段，一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的鲈鱼豆腐汤就做好了。
二、香干炒鱿鱼：鲜辣开胃，秋日下饭神器
食材准备
- 主料：新鲜鱿鱼2条（选择体型完整、肉质有弹性、颜色呈浅褐色的鱿鱼）、香干5块
- 辅料：青红椒各1个（彩椒更佳，颜色鲜艳口感好）、蒜末3瓣、姜丝少许、葱花适量
- 调料：生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、食用油3汤匙、水淀粉少许（淀粉1小勺+清水2小勺调匀）
详细做法
- 处理鱿鱼：将鱿鱼去除外皮和内脏，撕去表面的薄膜（这一步很重要，否则会影响口感），用清水冲洗干净；把鱿鱼平铺在案板上，先切成宽约3厘米的段，再在每段上切十字花刀（刀深至鱿鱼厚度的2/3，不要切断），最后切成菱形块备用。
- 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱿鱼块，同时加入1汤匙料酒、少许姜丝，焯水30秒至鱿鱼卷成花状后立即捞出，用冷水冲洗降温，沥干水分备用（焯水时间不能太长，否则鱿鱼会变老）。
- 准备其他食材：香干切成薄片；青红椒洗净后去籽，切成菱形块；蒜末和葱花切好备用。
- 炒制香干：热锅倒油，油热后放入蒜末和姜丝爆香；放入香干片，中火翻炒1分钟，让香干表面微微泛黄，逼出香味。
- 翻炒鱿鱼：加入焯好水的鱿鱼花，大火快速翻炒30秒，让鱿鱼和香干的味道初步融合。
- 调味增香：放入青红椒块，继续翻炒至青椒半熟；加入生抽、蚝油，少许盐（注意控制盐量，生抽和蚝油已有咸味），翻炒均匀让食材充分入味。
- 勾芡出锅：淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀地裹在食材表面；最后撒上葱花，翻炒一下即可关火装盘。
三、红烧冬瓜：素味也能有滋有味，解腻又爽口
食材准备
- 主料：冬瓜1块（约500克，选择表皮深绿、有白霜、手感沉重的冬瓜，肉质更紧实）
- 辅料：姜片2片、葱段适量、干辣椒1个（可选，增加微辣口感）
- 调料：生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖5-6颗、盐少许、食用油2汤匙、清水适量
详细做法
- 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，洗净后切成3厘米见方的块，厚度约2厘米，太大不易入味，太小容易煮烂；将切好的冬瓜块放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用（这样处理的冬瓜更易吸味）。
- 炒香调料：热锅倒油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒（不吃辣可省略），小火炒出香味。
- 煸炒冬瓜：放入冬瓜块，中火翻炒2分钟，让冬瓜表面均匀地裹上一层油，边缘微微泛黄。
- 调味焖煮：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让冬瓜表面染上酱色；放入冰糖，倒入适量清水，水量以刚没过冬瓜块为宜；大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让冬瓜充分吸收汤汁。
- 收汁出锅：打开锅盖，根据个人口味加入少许盐，转中火翻炒，将汤汁慢慢收浓，直到汤汁浓稠地裹在冬瓜上，关火即可装盘，最后可以再撒点葱花点缀。
八月末健康饮食小贴士，顺应时节护身体
八月下旬正处于夏末秋初的交替时期，天气特点是白天仍有暑热余威，傍晚后凉意渐生，昼夜温差增大，此时的饮食调理需要兼顾消暑和防燥，以下几点建议供大家参考：
- 饮食宜温润，少生冷：虽然白天可能还比较热，但尽量少吃冰镇西瓜、冰饮等生冷食物，以免损伤脾胃阳气；可以多吃一些温性的食材，如鲈鱼、南瓜、山药等，既营养又不会给肠胃带来负担。
- 补充水分防秋燥：初秋空气开始变得干燥，要注意多喝水，也可以喝一些梨汤、银耳汤等滋阴润燥的饮品；像今天推荐的鲈鱼豆腐汤，不仅好喝，也能补充水分和营养。
- 均衡搭配，荤素适宜：夏末秋初不宜大补，饮食应以均衡为主，肉类选择鱼肉、鸡肉等易消化的，搭配新鲜蔬菜，如冬瓜、青红椒等，既能保证营养，又不会过于油腻。
- 注意饮食卫生：这个时节仍是细菌滋生的活跃期，食材一定要新鲜，生熟食材分开处理，肉类要彻底煮熟煮透，避免食物中毒；像鱿鱼这类海鲜，一定要选择新鲜的，处理干净并充分加热后再食用。
三道家常菜，简单却藏着生活的智慧，无论是鲈鱼豆腐汤的鲜，香干炒鱿鱼的香，还是红烧冬瓜的糯，都能让家人在一餐一饭中感受到温暖。用心对待每一餐，就是对生活最好的热爱，让我们在厨房的烟火气里，迎接这个美好的初秋吧。
动动你的小手关注我，每天分享更多的家常菜哦~
