九月末的风带着些许凉意，吹走了夏末的燥热，也吹来了餐桌上的新滋味。这个时节，最幸福的事莫过于在厨房忙碌一阵，用当季的新鲜食材，为家人端上一桌热乎又美味的饭菜。烹饪从来不是简单的劳作，而是把心意融入食材的过程——看着排骨在砂锅里慢慢炖出奶白的汤，听着腊肉在热油里滋滋作响，闻着莲藕裹着醋香的清爽气息，这些细微的声响与味道，都是生活里最动人的温暖。今天，就为大家带来三道适合9月下旬的家常菜，用茼蒿的鲜嫩、空心菜的脆爽和莲藕的清甜，点亮你的餐桌。
今日推荐家常菜及推荐原因
| 菜品名称 | 推荐原因 |
|---|---|
| 茼蒿炖排骨 | 9月下旬气温渐凉，喝一碗热汤最是舒服。茼蒿此时正当季，鲜嫩多汁，搭配排骨炖煮，汤鲜味美，既能补充蛋白质，又能吸收茼蒿的清香，暖身又营养。茼蒿中的膳食纤维还能促进消化，适合换季时调节肠胃。 |
| 空心菜炒腊肉 | 空心菜在秋季依然保有鲜嫩口感，富含维生素和矿物质。搭配腊肉炒制，咸香入味，荤素结合口感丰富。腊肉的醇厚能中和空心菜的青涩，而空心菜的清爽又能解腊肉的油腻，是一道下饭神器，尤其适合秋季开胃。 |
| 醋溜莲藕 | 九月是莲藕丰收的季节，此时的莲藕脆嫩多汁，富含淀粉和维生素。醋溜的做法酸甜爽口，既能开胃助消化，又能清热润燥。莲藕中的黏液蛋白还有助于降低胆固醇，适合秋季预防干燥引起的身体不适，是一道健康又应景的素菜。 |
详细食谱及做法
1. 茼蒿炖排骨
食材准备：
- 排骨500克（最好选择肋排，肉嫩骨酥）
- 新鲜茼蒿300克（选叶片翠绿、茎部挺直的，掐一下茎部有水分的更新鲜）
- 生姜3片（去皮切片，去腥增香）
- 大葱1段（切段，可增加汤的香气）
- 料酒1汤匙（去腥）
- 盐适量（根据口味调整）
- 白胡椒粉少许（提鲜，可选）
- 清水适量
烹饪步骤：
- 处理排骨：将排骨洗净，切成3厘米左右的小段，放入盆中，加入清水没过排骨，浸泡15分钟，中途换一次水，去除血水和杂质。
- 焯水去血沫：锅中加入适量清水，放入排骨，加入半汤匙料酒和1片生姜，大火烧开后继续煮1-2分钟，撇去表面的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用（注意用温水冲洗，避免肉质遇冷紧缩）。
- 准备炖制：砂锅中加入足量的清水（水量要一次加够，中途尽量不加水，如需添加需加热水），放入焯好的排骨、剩余的生姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到排骨软烂，能用筷子轻松戳透。
- 处理茼蒿：将茼蒿洗净，掐去老根和黄叶，切成5厘米左右的段，备用。
- 加入茼蒿：待排骨炖至软烂后，放入切好的茼蒿段，大火煮开后转小火再炖3-5分钟，至茼蒿变软入味。
- 调味出锅：加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火，盛出装入汤碗中，可根据喜好撒少许葱花点缀。
2. 空心菜炒腊肉
食材准备：
- 空心菜500克（选嫩一些的，茎部较细的，叶子翠绿无黄斑）
- 腊肉150克（最好是带点肥膘的，提前蒸10分钟更容易切片）
- 大蒜5瓣（切末，增加香味）
- 干辣椒2个（切段，可选，喜欢吃辣的可以加）
- 生抽1汤匙（调味）
- 盐少许（根据腊肉的咸度调整，腊肉本身有咸味）
- 食用油适量
烹饪步骤：
- 处理空心菜：将空心菜洗净，沥干水分，掐成5-6厘米的段，注意将叶子和茎部分开存放（茎部较硬，需要先炒）。
- 处理腊肉：蒸好的腊肉放凉后，切成薄片（尽量切薄一些，更容易炒出香味），备用。
- 炒制腊肉：锅中放入少许食用油，油热后放入腊肉片，小火慢慢煸炒，炒至腊肉出油，边缘微焦，肥膘部分变透明，捞出腊肉片，锅中留少许底油。
- 爆香调料：在锅中的底油里放入蒜末和干辣椒段（不吃辣可省略），小火炒出香味，注意不要炒糊蒜末。
- 炒空心菜茎：先放入空心菜茎，大火快速翻炒1分钟，至茎部变软。
- 炒空心菜叶：加入空心菜叶，继续大火翻炒30秒，至叶子变软变蔫。
- 混合调味：放入炒好的腊肉片，加入1汤匙生抽，根据口味加少许盐（如果腊肉很咸可以不加），快速翻炒均匀，让调料充分裹在食材上。
- 出锅装盘：翻炒10秒后立即关火，盛出装入盘中，趁热食用口感最佳。
3. 醋溜莲藕
食材准备：
- 莲藕2节（选表皮光滑、无破损的，用手敲一敲，声音清脆的比较新鲜）
- 干辣椒2个（切段，可选）
- 生姜1小块（切丝）
- 大蒜3瓣（切末）
- 香醋2汤匙（最好用陈醋，酸味更浓郁）
- 生抽1汤匙（调味）
- 白糖1汤匙（中和酸味，提鲜）
- 盐少许（根据口味调整）
- 水淀粉适量（淀粉1汤匙+清水2汤匙调匀，用于勾芡）
- 食用油适量
- 葱花少许（点缀用）
烹饪步骤：
- 处理莲藕：将莲藕去皮，洗净后切成薄片（尽量切薄且均匀，更容易入味），放入清水中浸泡10分钟，中途换1-2次水，去除表面的淀粉，避免氧化变黑。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，大火烧开后放入莲藕片，焯水1分钟，捞出立即放入冰水中浸泡至凉（这样能保持莲藕的脆嫩口感），捞出沥干水分备用。
- 调配料汁：碗中放入2汤匙香醋、1汤匙生抽、1汤匙白糖、少许盐，搅拌均匀至白糖融化，备用。
- 炒制调料：锅中放入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段（不吃辣可省略），小火炒出香味。
- 翻炒莲藕：放入沥干水分的莲藕片，大火快速翻炒1分钟，让莲藕片均匀受热。
- 调味勾芡：倒入调好的料汁，继续大火翻炒均匀，让每片莲藕都裹上料汁，然后倒入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀地挂在莲藕片上。
- 出锅装盘：关火后撒上少许葱花，翻炒一下即可盛出，趁热吃口感脆爽，酸甜可口。
九月下旬健康饮食建议
9月下旬已入深秋，气温逐渐下降，昼夜温差增大，人体新陈代谢也开始放慢，此时的饮食需要注意以下几点：
- 注意保暖，温补为主：随着气温降低，可适当增加一些温热性的食物，如鸡肉、牛肉、羊肉等，帮助身体抵御寒冷。但也要避免过度温补，以免上火，可搭配萝卜、白菜等清热润燥的蔬菜平衡。
- 多吃当季蔬果：除了今天推荐的茼蒿、空心菜、莲藕，九月还有南瓜、山药、柚子、柿子等时令食材。南瓜富含膳食纤维，山药能健脾养胃，柚子和柿子则能补充维生素C，都是不错的选择。
- 预防秋燥：秋季气候干燥，容易出现口干舌燥、皮肤干燥等问题，饮食上要注意补水，多喝温水，也可以煮一些梨汤、银耳汤等滋润的饮品。少吃辛辣、油炸食物，以免加重干燥。
- 饮食规律，忌暴饮暴食：秋季食欲往往会变好，但要注意控制食量，避免过量进食导致肠胃负担加重。建议少食多餐，每餐七八分饱即可，尤其晚餐不宜过饱。
- 适当补充蛋白质：秋季是体质调理的好时机，适当摄入鸡蛋、牛奶、豆制品等富含优质蛋白质的食物，有助于增强免疫力，为过冬做好准备。
这三道家常菜不仅贴合九月的时令特点，也兼顾了营养与口感。希望大家在忙碌的生活中，能抽出时间为自己和家人做一顿饭，让食物的温暖治愈每一天的疲惫。
动动你的小手关注我，每天分享更多的家常菜哦~
